Kategorie

Seriál o víně

v Jídlo, Seriál o víně

Víno a grilování

Začíná léto a to je spojeno s grilováním. Upřímně, asi není lepší spojení přípravy jídla a trávení času s rodinou či přáteli. Nejen u přípravy jednotlivých pokrmů, ale především u jejich konzumace je důležité i to, co pijeme. Pokud pak zvolíte víno, je dobré vědět, která vína se hodí k jakému jídlu. 🙂 Obecně jsou u grilování lepší vína, která nás osvěží a to z toho důvodu, že se většinou griluje v horkém počasí.

Nejčastěji se griluje maso, zelenina a sýry. Nicméně na grilu se dají připravovat i dezerty, například grilované banány či grilovaný ananas. Co se týče grilovaného masa, je důležité dopředu si uvědomit, jaké maso budete připravovat. Pokud zvolíte mořské plody, rybu či bílé maso, jako je kuřecí či krůtí, hodí se suché nebo polosuché víno, buď bílé či růžové. S mořskými plody si také velmi rozumí i víno šumivé či perlivé. Naopak, pokud se rozhodnete grilovat hovězí steaky, vepřové steaky či burgery, ideální volbou je víno červené, které má plnou ovocnou chuť.

S grilovanou zeleninou se pak snoubí bílé či růžové víno jemné chuti. Samotná zelenina totiž nebývá chuťově až tolik výrazná a plné červené či bílé víno by mohlo zapůsobit tak, že bychom chuť zeleniny skoro necítili. U sýrů je pak důležité, o jaký typ se jedná. Pokud grilujeme sýry s plísní či jejich chuť je výrazná, vhodným vínem jsou pak opět vína červená, která mají výraznější nádech a mají ovocné tóny. Naopak, pokud vyberete sýr s jemnou chutí, tak platí to samé co u zeleniny. No a co se týče dezertů z grilu, tam je vhodné zvolit sladší vína, popřípadě i portská či fortifikovaná. Pokud se pak jedná o ovoce, opět bych volila spíše víno bílé a pokud by ve sladkém pokrmu hrála roli čokoláda či čokoládovým hutný krém, nalévala bych víno červené.

Víno se hodí nejen na pití, ale také na různé marinády. Pokud jste příznivcem takovýchto marinád, pak platí ty samé kombinace jako pro snoubení vína s jednotlivými pokrmy. Ideální je pak i nabídnout to samé víno, které je použito v marinádě daného jídla. V každém případě si pamatujte, že k chuťově výrazným a kořeněným pokrmům je dobré volit také výraznější vína a naopak k jemným jídlům volte vína lehká a ne tolik výrazná.

Nezapomeňte také na správnou teplotu vína, která ovlivňuje i jeho chuť. Bílá a růžová vína by měla mít 10-13 stupňů, šumivá 6-8 a červená vína 18-20 stupňů. Před grilováním tedy nezapomeňte dát včas víno do lednice. 🙂

Informace o snoubení vína s jídlem a o tom, jak se jednotlivé chutě ovlivňují se můžete dočíst i zde, kde je to krásně a pochopitelně pospáno. 🙂

Přemýšlíte při podávání jídla i o snoubení s vínem nebo vám to je jedno? 🙂

v Seriál o víně, Život

Víno jako životní styl

Pro někoho může být víno skvělým nápojem, který mu zpříjemňuje večer. Pro někoho je však víno životním stylem. Zkrátka a dobře, vínem se dá žít každý den. A neznamená to vypít lahev na posezení, naopak, člověk, který vnímá víno jako něco speciálního si víno vychutnává a zkoumá každý doušek.

Ten, kdo je milovníkem vína a víno vnímá jako kulturu, která jej zajímá, je obvykle o víně velmi vzdělaný. Buď se člověk může vzdělávat sám prostřednictvím různých odborných knih, publikací či magazínů anebo se může účastnit různých kurzů a školení. Kurzy bývají zaměřeny jak na degustaci, tak třeba i na porovnávání jednotlivých vinařských oblastí v České republice i ve světě. Příjemným zdrojem informací a vzděláváním jsou pak i jednotlivé degustace u konkrétních vinařů. Můžete se tam dozvědět nejen podrobnosti o daných vínech, ale také se informujete o slastech i strastech pěstování vína, o dané oblasti a také třeba o tom, jaký je rozdíl mezi ročníkem 2016 a ročníkem 2017 určité odrůdy. Kurzy i degustace jsou také skvělým dárkem pro někoho, o kom víte, že ho kultura vína zajímá. Pokud máte zájem, koukněte se sem na seznam jednotlivých kurzů. 🙂

Jak už jsem zmínila výše, člověk, který je pro víno zapálený, víno pouze nepije ale degustuje. A co vlastně degustace je? Degustace je senzorická – smyslová analýza vína. Víno se poznává a vyhodnocuje, popřípadě se porovnávají vína mezi sebou. Degustace se může provádět o samotě, lepší to však je ve společnosti ostatních stejně orientovaných a vzdělaných lidí, přeci jen je víno a vše kolem něj spíše společenská záležitost a událost. 🙂 U vína se pak hodnotí jeho čirost a barva, vůně a pak samozřejmě i chuť. Člověk si díky degustaci může vybrat ta nejlepší vína, která lahodí jeho smyslům a ty si vychutnávat sám či s přáteli, kteří přijdou na návštěvu. Není totiž nic lepšího, než popíjet víno, o kterém je hostitel sám naprosto přesvědčen, který mu rozumí a umí o něm mluvit. Navíc je takové vyprávění o víně, které se právě pije, velmi příjemným zpestřením a kulturním programem. Každý se pak snaží víno vnímat více intenzivně a najít v něm to, co by v něm mělo být. 🙂

Milovník vína si obvykle vede i svůj archiv vín. Archivace je dobrá kvůli tomu, že pokud vám nějaké víno zachutná až moc, je nejlepší si tohoto vína koupit více a doma ho mít uskladněné. Žádné víno, ani ročník není vždycky stejný a dané víno byste už také nemuseli ochutnat. Archiv se hodí i v případě, že máte hodně kamarádů a známých, takže vás žádná nečekaná návštěva nepřekvapí. A konec konců mít svou vlastní vinotéku, kde má člověk svá oblíbená vína je dost stylová záležitost sama o sobě. 🙂

Člověk, který vínem žije, by měl také vědět, do jaké sklenice se nalévá jaké víno, na jakou teplotu má být které víno vychlazené, jakým způsobem se nalévá a měl by se zajímat i o snoubení vína s jídlem. Správné víno může totiž umocnit požitek z připraveného pokrmu a naopak špatně zvolené víno může finální chuti jídla uškodit.

Dalším znakem člověka, který vnímá víno jako životní styl je i to, že se pravidelně účastní různých vinařských akcí, jako je otevření sklepů či putování po vinicích. V případě výběru dovolené pak volí destinace, jak v Česku, tak v zahraničí, kde se může opět o víně něco dozvědět a ochutnat jej. Prostě a jasně, stejně jako v dnešní době existuje gastroturismus, který mimochodem pěstuji já, existuje také vinařská turistika. 🙂

Víno může být opravdu životním stylem, který je už sám o sobě v podstatě velmi kultivovaný. Navíc existují výzkumy, že lidé, kteří upřednostňují víno před pivem či destiláty žijí zdravějším životním stylem. Takoví lidé prý mají vyšší vzdělání a příjmy a jedí více ovoce, zeleniny, obilovin a tím pádem přijímají do těla více vlákniny a méně tuků. A jak už jsem zmínila v článku o vlivu vína na zdraví, denní přiměřená dávka vína (pro muže 0,4 dcl a pro ženy 0,2 dcl) na něj působí příznivě. 🙂

Zní to tedy velmi lákavě, zvolit si víno a vinařskou kulturu jako svůj životní styl, že? Nenechte se ale mýlit, je to dlouhá a náročná cesta, avšak nutno podotknout, velmi krásná a zajímavá. 🙂

 

 

v Seriál o víně, Život

Víno pro životní momenty

Asi málokterý nápoj je tak slavnostní jako víno. A asi proto se pojí s významnými událostmi, které se nám v životě stanou. No řekněte sami, nepřipíjíte si na začátku slavnostní večeře, narozeninách či Silvestru sektem či vínem? Když jdete na významný oběd či večeři, dáte si v restauraci láhev vína či pivo? Je to prostě tak, každý důležitý okamžik, který je potřeba oslavit či zapít, se pojí s vínem. 🙂 Jak ale vybrat vhodnou lahvinku, když se jedná o oslavu narozenin či jen o výroční večeři? Je vždy potřeba pít šumivé víno?

Vína se dělí podle různých měřítek. Nejjednodušší rozdělení pak je podle barev, a to na víno bílé, růžové či červené. Prvním rozhodnutím by tedy mělo být, jako barvu vína zvolit. Každý jsme jiný a každému chutná něco jiného, existují lidé, kteří pijí pouze bílé víno, pak jsou ti, kteří zase pijí jen červené a pak je skupina lidí, kteří si dokáží vychutnat, jak bílé, tak červené a ocení i víno růžové. Pokud tedy víte, že ve vaší společnosti bude někdo, kdo pije jen jednu barvu vína, je určitě lepší zvolit právě tu anebo mít variantu pro obě skupiny lidí.

Jako druhý bod výběru bych zvolila obsah zbytkového cukru. Vína jsou podle tohoto dělení suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Osobně se málokdy setkávám s lidmi, kteří by si vychutnali sladké víno ve větším množství, ačkoliv určitě tací jsou. 🙂 Naopak, úplně nejčastěji od své rodiny či přátel slýchávám, že mají nejraději právě suché či polosuché víno. A co si budeme vykládat, ženy obvykle pijí suché víno z toho důvodu, aby nepřijímaly zbytečně moc kalorií. 🙂

Dále bych přemýšlela nad tím, zda se pro danou událost hodí víno jakostní či víno s přívlastkem a pak se ještě rozhodovala, zda je na místě zvolit víno šumivé. Asi každého z nás napadne, že jednoznačně víno šumivé. Je pravda, že bublinky ve skleničce navozují určitou slavnostní atmosféru. Podle mě však není vůbec špatný nápad zvolit víno nešumivé, rozhodně bych ale vybírala právě víno s přívlastkem. To jsou vína, kde je prakticky garantováno, že jsou z jedné vinařské podoblasti. Taková vína pak mají označení kabinetní, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, slámové víno, ledové víno či víno z cibéb.

Dalším důležitým faktorem je podle mě roční období. Něco jiného je připíjet si v horkém létě a naopak v mrazivé zimě. Léto je pro mě totiž symbolem vína růžového a bílého. Chuť by pak měla být lehká a svěží. To podle mne pak splňují i vína šumivá. Naopak v zimě mám chuť na vína těžší a zemitá, takže většinou jsem příznivcem vína červeného. 🙂

No a jaká vína jsou ta moje nejoblíbenější, které bych právě já volila jako přípitek slavnostních okamžiků? Z vína bílého je to odrůda Sauvignon. U toho navíc upřednostňuji ten, který má travnaté a kopřivové tóny. Z červeného vína bych si vybrala odrůdu Zweigeltrebe či Frankovku. U růžového vína by pak moje volba padla na rosé od mého oblíbeného vinaře, a to konkrétně Rosé Nad Zahrady.

Nicméně, věřím, že pokud si nebudete sami vědět rady s výběrem vína, tak vám v každé kvalitní vinárně podle vaší chuti poradí a pokud si i tak nejste jistí, koukněte se na oficiální stránku vína z Moravy a vína z Čech, kde najdete i seznam těch nejlepších vín. 🙂

 

 

 

 

v Seriál o víně, Zdraví a krása, Život

Víno pro duši i zdraví

O víně se již dlouho traduje, že je zdravé a také, že je v něm pravda. A tak jsem se rozhodla sepsat tento článek o tom, jak může sklenička vína pomáhat fyzickému i duševnímu zdraví. 🙂

Jednou mi jedna moje starší klientka v bývalé práci doporučila, abych si každý večer dala skleničku vína. To už jsem byla těhotná, takže její rady jsem uposlechnout bohužel nemohla. Nicméně je pravda, že skleničku vína jsem si téměř každý večer před otěhotněním dopřávala. To, že si dáte jednu skleničku vína z vás totiž rozhodně nedělá alkoholika. Ba naopak může právě tato jedna sklenička přispět k tomu, že se budete cítit fyzicky i psychicky lépe. Proč?

Začnu u naší duše. Každý z nás určitě zná den blbec. Ráno zaspíte, poté vám ujede tramvaj, do práce přijdete pozdě, váš nadřízený je jako na potvoru zrovna dneska v práci včas, takže dostanete hned z rána kartáč a pak se to takhle táhne celý den. A jediné co si vy přejete, je zalézt do postele a tohle všechno zaspat. Jenže, takový den blbec nemusí vůbec skončit špatně. A může tomu pomoci právě pohárek vína. Alkohol, který je obsažen ve víně má totiž povzbudivý účiněk na nervový systém, tudíž i na naši psychiku a náladu. Dokáže nás zbavit stresu a únavy z náročného dne a navozuje pocit pohody a uvolnění.

Víno nám také pomáhá zlepšit náladu a pocity, neboť konzumace vína zvyšuje koncentraci serotoninu, což je takzvaný hormon dobré nálady. Při jeho nedostatku se pak můžeme cítit pod psa. Nedostatek serotoninu může být způsoben špatnou výživou anebo také zimním obdobím, protože nám chybí sluneční světlo. Možná je vám teď právě jasné, proč se na podzim a v zimě cítíme unavení, ospalí a méně šťastní a aktivní a naopak na jaře a v létě hýříme optimismem, energií a dobrou náladou. Když nám chybí hormon dobré nálady, může také velmi rychle začít docházet ke změnám nálady, konkrétně ke špatné náladě, depresi, úzkostem, podrážděnosti, ale také třeba k poruše spánku či přejídání se.

Navíc je pití vína většinou spojeno s rituálem. Ať už je to posezení s přáteli, či jen s kamarádem, kamarádkou nebo vaší drahou polovičkou nebo si vychutnáte svou skleničku sami. Vzhledem k tomu, že nás víno uvolní, dokážeme se i více rozpovídat o tom, co nás trápí, tudíž se někomu vypovídáme a hned nám je lépe. Jak se říká, nejlepší je se o své starosti či smutky podělit s někým blízkým a pak jsou poloviční. 🙂 U vína si také více kontrolujeme kvalitu moku, tudíž tím nepřímo ovlivňujeme a většinou i zvyšujeme pozitivní účinek na fyzické zdraví.

No a co se týče právě vlivu na tělesné zdraví, tak tam je toho o něco více. 🙂 Nejznámější informací je rozhodně účinek na srdce. Za to mohou fenoly, což jsou látky ve víně obsažené. Fenoly (nejznámější je pravděpodobně resveratrol) jsou známými antioxidanty, které působí proti nádorově a snižují obsah cholesterolu v krvi, čímž pomáhají v boji proti kardiovaskulárním nemocem, především infarktu. Důkazem toho mohou být třeba Francouzi, neboť jejich kuchyně obsahuje velké množství tuků a přitom je u nich paradoxně úmrtnost na srdeční onemocnění jednou z nejnižších.

Víno napomáhá také trávení, a to díky tříslovinám, které obsahuje. Červené víno pak prý ničí bakterie v záživacím ústrojí, takže nás chrání například před salmonelózou. Látky ve víně navíc snižují vznik rakoviny zažívacího traktu, obdobně je tomu u dalších druhů rakoviny – prsu, prostaty, plic, jater, střev nebo třeba kůže. Další nemocí, které víno pomáhá zmírnit, je prý zápal plic. Omezené množství vína také zvyšuje plodnost žen, zpomaluje stárnutí, snižuje rozvoj cukrovky či tvorbu křečových žil.

Víno obsahuje asi 600 složek, které působí na naše tělo. Velkou roli hraje poměr těchto složek, ale také třeba klimatické  a půdní podmínky. Pro naše zdraví je tak nejlepší pít víno, které je produkováno ze stejných klimatických podmínek, tudíž víno moravské či české. Je také vcelku jedno, zda pijete bílé či červené. Červené sice obsahuje větší množství resveratrolu díky slupkám, zato bílé působí více proti infarktu. Nejlepší je dle mě tedy vína střídat. 🙂

Tyto fakta o víně jsou vcelku pozitivní, no ne? Nicméně možná více než u něčeho jiného u konzumace alkoholu, tedy i u vína platí, pít s mírou. Víno a alkohol je totiž obecně dobrý sluha, ale zlý pán. Při větším požití alkoholu mohou být totiž všechny pozitivní účinky naprosto opačné a vést tak k rozvoji depresím, rakovině či dalším nemocem. No a jaké je to doporučené denní množství, které má na naše zdraví nejlepší účinky? Pro muže je to 2-4 deci a u žen jsou to přesně 2 deci vína. 🙂

V těhotenství se pak nedoporučuje pít alkohol, takže i víno vůbec, ale dle mého názoru těhotným ženám ani plodu velmi občasná jedna deci neublíží. Sama nicméně pití vína nevyhledávám, ale pokud si můj manžel dá skleničku, tak od něj bez výčitek ochutnám, protože to je tak malé množství, že se opravdu nemusím bát. 🙂

Pokud vás zajímají další informace o vlivu vína na zdraví člověka, klikněte sem. 🙂

 

 

v Seriál o víně, Život

Proč preferuji víno z Moravy a Čech?

Miluju víno. A tak jsem se rozhodla pro takový článkový seriál o víně. Budu se v něm zmiňovat o snoubení s jídlem, s různými životními událostmi či o vlivu vína na zdraví člověka. Dnes jsem si však, řekla, že Vám napíšu o tom, proč je víno mou srdeční záležitosti, proč jej miluji a proč jsem zastáncem české produkce. 🙂

Už jako malá jsem k vínu měla dost blízko. Ne, že by mi rodiče dávali od malička zavdávat ( v překladu to znamená připít si), ale můj dědeček pocházel z malé krásné jihomoravské vesničky Kobylí. V jihomoravských vesničkách pijí víno asi všichni. A kdo nemá vinici a nevyrábí svoje víno, alespoň podomácku, jakoby nebyl. A tak i můj dědeček měl vinohrad a pokoušel se o výrobu vlastního vína. Musím se přiznat, že zrovna jeho víno mi nikdy moc nechutnalo, protože většinou mísil několik odrůd dohromady a tak z toho vznikali vína všemožných chutí.

Dokonalou chuť vína jsem začala objevovat až s mým nynějším manželem, bylo mi čerstvých osmnáct, takže jsem si konečně mohla dát skleničku legálně a tak naše výlety častokrát vedly do Mikulova (kde jsme se nakonec i brali, prostě srdeční záležitost), Valtic či Lednice. Tady jsme se začali ohledně vína více vzdělávat a musím říct, že strávit víkend putováním po vinařských sklepích, je opravdu báječně strávený čas. Zde jsem si zamilovala vína moravská. Baví mě totiž nejen chuť vína, ale také příběh jednotlivých vinařů a také původ vína, tedy z jaké oblasti či přímo řádku daná lahvinka pochází. Většinu oblastí totiž člověk může i sám navštívit, například při jízdě na kole, neboť cykloturistika spojená s putováním po vinicích je dnes velmi populární aktivita. Zde si například můžete naplánovat výlet po vinařských obcích. 🙂 Můžete se pak podívat, kde víno roste, jaká je zde půda, co za další rostliny zde rostou a hádat, jak moc ovlivní chuť výsledného moku.

Co se mi na degustování vína také líbí je kultura. A to nejen, že se různé druhy vína nalévají do různých skleniček, ale také ta slavnostnost okamžiku, kdy se otevírá první lahev úplně nového vína.

Na moravských a českých vínech mě baví také to, že se z mnoha vinaři může člověk setkat také osobně a může si s nimi u sklenky povídat o tom, jak víno vznikalo, co používá za technologie a podobně. Získáte tak totiž k danému vínu či dané produkci vín ještě hlubší vztah a kolikrát více pochopíte chuť, která se v nápoji skrývá.

V neposlední řadě jsem také patriot. Pokud mohu, upřednostňuji české ovoce a zeleninu, stejně jako maso či sýry. Věřím totiž, že produkce dané oblasti či státu je našim chuťovým pohárkům a našemu zdraví nejvíce prospěšná. (O tom však, jak víno působí na fyzickou i duševní pohodu Vám napíšu příště.) A koneckonců, ráda podpořím naše vinaře. 🙂

A pokud Vás zajímá o českých a moravských vínech více informací, doporučuji navštívit tuto stránku, kde najdete spoustu informací, tipů a tak dále. 🙂

 

Zavřít